工商部门提醒“发光猪肉”不可怕 因污染“荧光假单胞菌”

近期，有消费者反映在市场上购买的猪肉夜晚可发出荧光，工商部门立即组织了抽检，北京市食品安全监控中心对送检样本进行了荧光增白物质和荧光假单胞菌的检测，送检样本均未检出荧光增白物质，但都检出了荧光假单胞菌。

据中国农业大学微生物系王贺祥教授介绍，荧光假单胞菌属于革兰氏阴性嗜冷菌，能产生黄绿色荧光色素而使猪肉发光。

该菌广泛存在于环境中，该菌在4-10℃仍可生长繁殖，在肉毛螺序草及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中易生长繁殖。该菌在42℃停止生长，超过70℃，只需数秒即可被杀死。该菌是存在于人的肠道的正常启东细菌，对正常人群不具有致病性。

因此，即便污染了荧光假单胞菌的猪肉，只要猪肉本身没有腐败变质，可以通过焯、炒、煮等方式将猪肉熟制后食用，不会对人体健康产生影响。消费者购买的发光猪肉可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌。